6οροφη τουρτα σοκολατας με αλατισμενη καραμελα
12:56 π.μ.Salted-caramel six-layer chocolate cake
μια τούρτα που κολάζει τους πάντες!
Σοκολάτα και καραμέλα!!
Τα λόγια είναι περιττά! ''Φονικός'' συνδυασμός που ελάχιστοι μπορούν να του αντισταθούν!
6 υγρά σοκολατένια παντεσπάνια "φιλοξενούν" ανάμεσά τους λεπτές στρώσεις ημίρρευστης καραμέλας!
Πρόκειται για μια τούρτα αμερικάνικου τύπου.
Χαρακτηριστικό σε αυτές τις τούρτες είναι το παντεσπάνι τους που είναι τύπου κέικ και πιο χοντρό από αυτό το συνηθισμένο (γαλλικό) παντεσπάνι. Επίσης, οι Αμερικάνοι δεν σιροπιάζουν, συνήθως, τα παντεσπάνια στις τούρτες τους. Δεν υπάρχει, βέβαια, λόγος να αγχωνόμαστε, καθώς η γέμιση ή η κρέμα που μπαίνει από πάνω, τα ποτίζει ιδανικά χωρίς να μένουν ξερά.
Α, και μην φοβηθείτε για την αλατισμένη καραμέλα! Δεν πρόκειται για αλμυρή καραμέλα. Το ελάχιστο αλάτι που προστίθεται τονίζει απλώς λίγο παραπάνω την γεύση της και της ''πάει'' πολύ!
Αρκετά όμως με τα λόγια... Ακολουθεί η συνταγή που θα κάνει τους πάντες να ζητούν δεύτερο κομμάτι!
Υλικά για το παντεσπάνι:
- Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) για τα ταψάκια
- 3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και λίγο ακόμη για τα ταψάκια)
- 3 φλ. ζάχαρη λευκή
- 1 1/2 κούπες κακάο
- 1 κ.σ. μαγειρική σόδα
- 1 1/2 κ.γλ. μπέικιν
- 1 κ.γ. αλάτι
- 4 αυγά
- 1 1/2 φλ. αριάνι (ξινόγαλα) χαμηλών λιπαρών
- 3/4 φλ. σπορέλαιο
- 1 1/2 φλ. καυτό νερό
- 2 κ.γλ. Υγρή βανίλια (ή 1 σε σκόνη)
Υλικά για την καραμέλα:
- 4 φλ. ζάχαρη λευκή
- 1/4 φλ. γλυκόζη
- 1/4 φλ. νερό
- 2 φλ. κρέμα γάλακτος (34-37% λιπαρά)
- 1 κ.γλ. αλάτι
- 225 γρ. ανάλατο βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου (κομμένο σε κυβάκια)
Υλικά για το γλάσο:
- 1/2 φλ. κακάο
- 1/2 φλ. καυτό νερό
- 225 γρ. ανάλατο βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 φλ. άχνη ζάχαρη
- 1 κ.γλ. αλάτι
- 455 γρ. κουβερτούρα λιωμένη (σε μπεν μαρί ή σε χαμηλη θερμοκρασία στα μικροκύματα)
Εκτέλεση:
Για το παντεσπάνι:
Για το παντεσπάνι:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 3 ταψάκια στρογγυλά (22 εκατοστά το καθένα) και τοποθετούμε λαδόκολλα στον πάτο τους.
2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι και τα ανακατεύουμε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δυναμώνουμε το μίξερ και ρίχνουμε τα αυγά, το αριάνι, το καυτό νερό, το σπορέλαιο, τη βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
3. Μοιράζουμε το μείγμα στα 3 ταψάκια (να έχουν ίση ποσότητα μείγματος) και ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου το κάθε ταψάκι.
Για την καραμέλα:
1. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, το νερό και, χωρίς να ανακατεύουμε, τα αφήνουμε σε μεσαία προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσοχή μην την αφήσουμε παραπάνω γιατί θα καεί!
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσεκτικά ρίχνουμε την κρεμα γάλακτος (ανακατεύοντας με ένα σύρμα). Την ξανά τοποθετούμε στη φωτιά και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακριβώς. Μεταφέρουμε την καραμέλα σε ενα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το αλάτι και την αφήνουμε να κρυώσει (15 λεπτά περίπου). Έπειτα ρίχνουμε το βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά) και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να μην φαίνεται μέσα στην καραμέλα. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Για το γλάσο:
1. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε με το σύρμα το κακάο και το νερό μέχρι να λιώσει το κακάο.
2. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, την άχνη και το αλάτι. Έπειτα προσθέτουμε την λιωμένη σοκολάτα και το μείγμα του νερού με το κακάο μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
2. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, την άχνη και το αλάτι. Έπειτα προσθέτουμε την λιωμένη σοκολάτα και το μείγμα του νερού με το κακάο μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Συναρμολόγηση της τούρτας:
1. Κόβουμε τα 3 παντεσπάνια στη μέση (δηλαδή να έχουμε 6 στο σύνολο).
2. Βάζουμε ένα παντεσπάνι σε μια πιατέλα ή μια βάση για τούρτα (ανάλογα με το πού θέλουμε να βάλουμε την τούρτα) και απλώνουμε από πάνω καραμέλα μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια με μια λεπτή στρώση.
3. Τοποθετούμε άλλο ένα παντεσπάνι από επάνω και απλώνουμε πάλι καραμέλα.
4. Συνεχίζουμε αυτή την διαδικασία με τα υπόλοιπα παντεσπάνια. Στο τελευταίο παντεσπάνι δεν απλώνουμε επάνω καραμέλα.
2. Βάζουμε ένα παντεσπάνι σε μια πιατέλα ή μια βάση για τούρτα (ανάλογα με το πού θέλουμε να βάλουμε την τούρτα) και απλώνουμε από πάνω καραμέλα μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια με μια λεπτή στρώση.
3. Τοποθετούμε άλλο ένα παντεσπάνι από επάνω και απλώνουμε πάλι καραμέλα.
4. Συνεχίζουμε αυτή την διαδικασία με τα υπόλοιπα παντεσπάνια. Στο τελευταίο παντεσπάνι δεν απλώνουμε επάνω καραμέλα.
5. Αφήνουμε την τούρτα για 1 ώρα στο ψυγείο και μετά το γλασάρουμε με το γλάσο σοκολάτας.
Tips:
- Η τούρτα είναι τόσο υπέροχη από μόνη της που δεν χρειάζεται υπερβολές στη διακόσμηση
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!!
0 comments