Εκμέκ κανταίφι
12:13 μ.μ.ekmek kantaifi
από την Πόλη έρχεται...!
Ένα γλυκό που έρχεται από την Πόλη και φέρνει μαζί του, σε κάθε μπουκιά, αρώματα, εικόνες, αναμνήσεις.
Ένα γλυκό, πραγματικά εύκολο, ελαφρύ και δροσερό, με γεμάτη- πλούσια γεύση!
Οι αναλογίες είναι ιδανικές ώστε το γλυκό να είναι υπέροχα ποτισμένο με το σιρόπι, η κρέμα πηχτή όσο πρέπει και βελούδινη και η σαντιγί ανάλαφρη και όχι πολύ γλυκιά!
Το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει! Όσοι το δοκίμασουν δεν θα μπορούν να πουν όχι σε ένα δεύτερο κομμάτι!
Οι αναλογίες είναι ιδανικές ώστε το γλυκό να είναι υπέροχα ποτισμένο με το σιρόπι, η κρέμα πηχτή όσο πρέπει και βελούδινη και η σαντιγί ανάλαφρη και όχι πολύ γλυκιά!
Το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει! Όσοι το δοκίμασουν δεν θα μπορούν να πουν όχι σε ένα δεύτερο κομμάτι!
Μην ξεχάσετε: Το φιστίκι Αιγίνης, είναι απαραίτητο για να ολοκληρωθεί η γεύση του γλυκού! Αν ωστόσο για οποιονδήποτε λόγο δεν έχετε ή δεν θέλετε αν βάλετε, πασπαλίστε το γλυκό με κάποιο ξηρό καρπό, όπως για παράδειγμα αμύγδαλο ή καρύδι.
Υλικά:
· 500 γρ. κανταϊφι
· 200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη (λιωμένο)
Για την κρέμα:
· 5 φλ. γάλα πλήρες
· 1 φλ. ζάχαρη
· 5 αυγά μεσαία
· 4 κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ
· 3 κ.σ. γεμάτες αλεύρι
· 2 βανίλιες
· 2 κ.σ. γεμάτες βούτυρο
Για το σιρόπι:
· 2 1/2 ποτήρια ζάχαρη
· 2 1/2 ποτήρια νερό
· λίγες σταγόνες λεμόνι
· φλούδες λεμονιού
Για την επικάλυψη:
· 500 γρ. φυτική κρέμα ή κρέμα γάλακτος (κρύα)
· 3 κ.σ. άχνη
· λίγα φυστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα ή καρύδια ή αμύγδαλο φιλέ ψημένο
Εκτέλεση:
· Ανοίγουμε καλά το κανταϊφι ώστε να μην είναι οι ίνες κολλημένες μεταξύ τους.
· Το απλώνουμε σε ταψί βουτυρωμένο και από πάνω απλώνουμε καλά με το βούτυρο για να πάει παντού.
· Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (180 βαθμούς), στον αέρα, μέχρι να ροδίσει (περίπου 20- 25 λεπτά)
· Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει κρατάμε 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
· Όταν βγάλουμε το κανταϊφι από τον φούρνο το αφήνουμε λίγο να κατέβει η θερμοκρασία του και το περιχύνουμε προσεκτικά με το ζεστό-χλιαρό σιρόπι. Αφήνουμε να σταθεί και να τραβήξει καλά το σιρόπι (ένα μισάωρο περίπου).
· Χτυπάμε σε ένα μπολ με σύρμα τα αυγά, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αλεύρι, τις βανίλιες και λίγο γάλα (περίπου ½ φλ.).
· Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να βράζει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε με σύρμα συχνά για να μην κολλήσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά αλλά δεν κλείνουμε το μάτι της κουζίνας.
· Ρίχνουμε λίγο από καυτό γάλα (περίπου 1 φλιτζάνι) στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε με το σύρμα. Ρίχνουμε ακόμη λίγο γάλα (περίπου 1 φλιτζάνι) και ξανανακατεύουμε. Έπειτα, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντάς το συνέχεια με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν η κρέμα αρχίσει να κοχλάζει, ανακατεύουμε για μισό λεπτό ακόμη.
· Το απλώνουμε σε ταψί βουτυρωμένο και από πάνω απλώνουμε καλά με το βούτυρο για να πάει παντού.
· Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (180 βαθμούς), στον αέρα, μέχρι να ροδίσει (περίπου 20- 25 λεπτά)
· Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει κρατάμε 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
· Όταν βγάλουμε το κανταϊφι από τον φούρνο το αφήνουμε λίγο να κατέβει η θερμοκρασία του και το περιχύνουμε προσεκτικά με το ζεστό-χλιαρό σιρόπι. Αφήνουμε να σταθεί και να τραβήξει καλά το σιρόπι (ένα μισάωρο περίπου).
· Χτυπάμε σε ένα μπολ με σύρμα τα αυγά, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αλεύρι, τις βανίλιες και λίγο γάλα (περίπου ½ φλ.).
· Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να βράζει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε με σύρμα συχνά για να μην κολλήσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά αλλά δεν κλείνουμε το μάτι της κουζίνας.
· Ρίχνουμε λίγο από καυτό γάλα (περίπου 1 φλιτζάνι) στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε με το σύρμα. Ρίχνουμε ακόμη λίγο γάλα (περίπου 1 φλιτζάνι) και ξανανακατεύουμε. Έπειτα, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντάς το συνέχεια με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν η κρέμα αρχίσει να κοχλάζει, ανακατεύουμε για μισό λεπτό ακόμη.
· Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει.
· Καλύπτουμε με μεμβράνη την κρέμα (να εφάπτεται πάνω στην επιφάνεια) για να μην κάνει κρούστα. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
· Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να πήξουν καλά και να γίνουν σαντιγί.
· Καλύπτουμε με μεμβράνη την κρέμα (να εφάπτεται πάνω στην επιφάνεια) για να μην κάνει κρούστα. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
· Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να πήξουν καλά και να γίνουν σαντιγί.
· Όταν κρυώσει καλά η κρέμα με το γάλα, την χτυπάμε λίγο με το μίξερ να αφρατέψει. Ρίχνουμε μέσα 3-4 κ.σ. από την σαντιγί και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί στη κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα επάνω από το κανταϊφι.
· Απλώνουμε τη σαντιγί επάνω από τη κρέμα (με κορνέ καλύτερα για να γίνει πιο όμορφο!).
· Πασπαλίζουμε με τα φυστίκια Αιγίνης ή καρύδια ή αμύγδαλο φιλέ και τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για να κρυώσει καλά.
· Πασπαλίζουμε με τα φυστίκια Αιγίνης ή καρύδια ή αμύγδαλο φιλέ και τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για να κρυώσει καλά.
1. Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε φυτική σαντιγί, για πιο ανάλαφρη και ελαφριά γεύση. Στο εμπόριο κυκλοφορούν και φυτικές σαντιγές με ζάχαρη. Αν χρησιμοποιήσετε κάποια από αυτές, μην προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη άχνη ή προσθέστε λιγότερη ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!
.png)
2 comments
τέλειο!!!! πωπωπω ανετα τρωω ολο το ταψι!!
ΑπάντησηΔιαγραφήπραγματικά υπέροχοοο!! δεν έχω λόγια!! πραγματικά είναι οι ιδανικές αναλογίες! και για το καταίφι, και για την κρέμα!! πωπωπω,όνειρο λεμεεε!!!!
ΑπάντησηΔιαγραφή