Greek Fanouropita (St. Phanourios Cake)

...η πίτα του Αγίου Φανουρίου

Υλικά (Για ταψάκι περίπου 40* 25 εκ.):

• 200 γρ. σταφίδες ή καρύδια (Αν θέλετε να βάλετε και τα 2 υλικά, προσθέστε και 1 πρέζα αλάτι για να γίνουν 11 τα υλικά και να είναι μονός ο αριθμός)
• 400 ml νερό
• 200 ml χυμό πορτοκαλιού
• 170 ml ηλιέλαιο
• 250 γρ. άχνη ζάχαρη
• 1 κουταλιά κανέλα
• 1 κ.γλ. σόδα
• 1 βανίλια
• 800 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

 Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε το λάδι με την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και την κανέλα.
2. Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και τα προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα.
3. Ρίχνουμε και το νερό και ανακατεύουμε.
4. Αλευρώνουμε με λίγο από το αλεύρι τις σταφίδες ή τα καρύδια και τα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα. Ρίχνουμε και το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα, δεν χρειάζεται μίξερ.
5. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί που έχουμε λαδώσει και αλευρώσει ή έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
6. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου.
7. Αν θέλετε να κάνετε από πάνω τη διακόσμηση με την άχνη ζάχαρη, αφήστε τη φανουρόπιτα να κρυώσει καλά. Απλώστε από πάνω σε όλη την επιφάνεια ένα κέντημα και πασπαλίστε από πάνω με ένα σουρωτήρι λίγη άχνη ζάχαρη. Με προσεκτικές κινήσεις αφαιρέστε το κέντημα για να μην χαλάσει το σχέδιο.

 Healthy Vegan Peanut Butter Cookies

ένα σπιτικό γλύκισμα που μπορείς να απολαύσεις χωρίς τύψεις!

Υλικά:

• 2/3 φλ. Αλεύρι αμυγδάλου
• ½ φλ. Αλεύρι ή πίτουρο βρώμης
• 5 κ.σ. φυστικοβούτυρο
• 5 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας λιωμένο
• 2 κ.σ. νερό.
• 1/3 κ.γλ. μπέικιν
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• Κουβερτούρα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με κουτάλι τα στερεά υλικά (Αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι ή πίτουρο βρώμης, μπέικιν, αλάτι, βανίλια, αλάτι)
2. Προσθέτουμε και τα υπόλοπια υλικά (φυστικοβούτυρο, μέλι, λάδι καρύδας, νερό) και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
3. Αν θέλουμε ψιλοκόβουμε λίγη κουβερτούρα (εμείς χρησιμοποιήσαμε 74% κακάο), περίπου 30-40 γρ., την προσθέτουμε κι αυτήν στο μείγμα κι ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
4. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί περίπου 5 λεπτά.
5. Χωρίζουμε το μείγμα σε 13-15 ίσα μέρη (όσο ένα μικρό καρύδι περίπου). Σχηματίζουμε μια μπαλίτσα και μετά την πατάμε ώστε να γίνει επίπεδη η επιφάνειά της.
6. Απλώνουμε τα μπισκοτάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Δεν φουσκώνουν ιδιαίτερα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 12-14 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα από τα πλάγια.
7. Αφήνουμε να κρυώσουν.
8. Αν θέλουμε λιώνουμε λίγη κουβερτούρα (περίπου 50 γρ.) σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά σε μεσαία θερμοκρασία. Με ένα κουταλάκι βάζουμε λίγη κουβερτούρα (περίπου 1 κ.γλ.) στη μέση κάθε μπισκότου και το απλώνουμε προσεκτικά. Αν θέλουμε μπορούμε να τα βουτήξουμε τη μισή πλευρά μέσα στην κουβερτούρα ή να κάνουμε γραμμές από πάνω. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.  

• Θερμίδες: περίπου 160-170 kcal
• Λιπαρά: 11 g
• Υδατάνθρακες: 14.5–15 g
• Πρωτεΐνη: 3.5–4 g
• Φυτικές ίνες: ~2 g
• Σάκχαρα: ~9 g

vegan vanilla cookies with chocolate

Υλικά:

Για τη ζύμη:

• 250 γρ. μαργαρίνη
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βανίλια
• 400 γρ αλεύρι κοσκινισμένο 

Επικάλυψη:

• 250 γρ. κουβερτούρα υγείας
• Γαρνιτούρα: Ινδοκάρυδο, τρούφα, αμύγδαλο φιλέ, καρύδι ψιλοκομμένο κ.λ.π. (επιλέγετε ό,τι επιθυμείτε)

Εκτέλεση:

1. Στο μίξερ χτυπάμε με σύρμα πολύ καλά (μέτρια προς δυνατή ταχύτητα) όλα τα υλικά χωρίς το αλεύρι μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το μείγμα (περίπου 10 λεπτά).

2. Βάζουμε στο μίξερ το εξάρτημα Κ (ή ανακατεύουμε με το χέρι) και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη και μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

3. Σχηματίζουμε τα πεταλάκια. Παίρνουμε λίγη ζύμη και ανοίγουμε μικρές λωρίδες ή μια μεγάλη και την κόβουμε σε μικρότερες. Το πάχος να είναι όσο ένα δάχτυλο. Εμείς κόψαμε την κάθε λωρίδα  περίπου 9 εκατοστά. Λυγίζουμε στην μέση και σχηματίζουμε το πεταλάκι. Μπορείτε να κρατήσετε μια λωρίδα ως «μέτρο» και να κόβετε με βάση αυτήν τις υπόλοιπες. Εμείς κόψαμε τις άκρες με μαχαίρι για να είναι ομοιόμορφες και να ψηθούν ομοιόμορφα.

4. Βάζουμε σε ταψί που έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα. Ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς για 15-17 λεπτά.

5. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Ζεσταίνουμε την κουβερτούρα σε φούρνο μικροκυμάτων ή μπεν-μαρί. Βουτάμε τις άκρες από τα πεταλάκια, τινάζουμε ελαφρώς να φύγει η πολλή σοκολάτα και έπειτα βουτάμε στην γαρνιτούρα της επιλογής μας. Τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.

 vegan crumble apple pie with oat flakes

Φθινόπωρο και μηλόπιτα "πάνε" πάντα μαζί!

Νομίζω πως η μηλόπιτα είναι το γλυκό "κατατεθέν" του φθινοπώρου. 

Και πώς να μην είναι άλλωστε καθώς αυτή είναι η εποχή του μήλου. 

Αγαπάμε όλες τις μηλόπιτες. Εύκολες, απλές, τύπου κέικ, "ανοιχτές", crumble, τύπου τάρτες κλπ

Παρακάτω θε βρείτε την δική μας συνταή για την πιο απολαυστική crumble μηλόπιτα, γνωστή και ως "τριφτή" μηλόπιτα και μάλιστα χορτοφαγική (vegan).

Ένα ακόμη από τα "συν" αυτής της μηλόπιτας αποτελεί η προσθήκη της βρώμης που αυξάνει την θρεπτική της αξία!

Η βρώμη "τραβάει" όλα τα υγρά που βγάζουν τα μήλα στην γέμιση όσο ψήνεται η μηλόπιτα και αυτό έχει ως αποτέλεσμα την πιο υπέροχη, γευστική, πλούσια σε γεύση, ζουμερή μηλόπιτα!

Προσθέστε αν θέλετε στην γέμιση σταφίδες και καρύδια, σίγουρα μπόλικη κανέλα και αφήστε την κάθε μπουκιά να σας ταξιδέψει σε όμορφες, γλυκιές φθινοπωρινές αναμνήσεις.

 Υλικά:

Για την ζύμη:

3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φλ. ζάχαρη 

1 κ.γλ. μπέικιν

1 πρέζα αλάτι

1/2 κ.γλ. κανέλα 

1 βανίλια

3/4 φλ. λιωμένο βιτάμ (χλιαρό)

1/2 φλ. σπορέλαιο ή ελαιόλαδο

3-5 κουταλιές νερό 

Για την γέμιση:

4 μήλα κόκκινα

1/2 φλ. ζάχαρη καστανή (αν δεν έχετε χρησιμοποιήστε λευκή)

1 κ.σ. κανέλα 

1/2 φλ. νιφάδες ή πίτουρο βρώμης

1/2 φλ. σταφίδες (προαιρετικά)

1/2 φλ. καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)

Γαρνίρισμα:

Σιρόπι καραμέλας

Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση: 

Για την ζύμη: 

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε. 

2. Κάνουμε μια λακούβα στην μέση, ρίχνουμε τα υγρά και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Αν χρειάζεται κι άλλο υγρό προστέθουμε λίγο νερό (1-2 κουταλιές). Αν θέλουμε ανακατεύουμε στο μίξερ με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. 

3. Από την ζύμη που θα σχηματιστεί κρατάμε το 1/3, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη (για 20' λεπτά).

4. Παίρνουμε ένα ταψάκι με αποσπώμενα τοιχώματα (εάν δεν έχουμε δεν πειράζει, χρησιμοποιούμε αυτό που έχουμε). Βουτυρώνουμε με το βιτάμ ελαφρά και αλευρώνουμε όλη την επιφάνεια με λίγο αλεύρι. Τινάζουμε να φύγει το επιπλέον αλεύρι. Απλώνουμε πάνω ομοιόμορφα την υπόλοιπη ζύμη που έχουμε κρατήσει δημιουργώντας και τοιχώματα. Προσέχουμε ώστε να είναι ισόπαχη όσο μπορούμε παντού. Προσέχουμε επίσης και τις άκρες ώστε να μην έχουν πολύ πάχος. Αφού την απλώσουμε ισιώνουμε πατώντας απαλά την ζύμη με την πίσω μεριά από ένα μεγάλο κουτάλι.

Για την γέμιση:

1. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα μήλα με χοντρό τρίφτη (εμείς δεν βάλαμε την φλούδα εάν όμως θέλετε μπορείτε να την αφήσετε). 

2. Ανακατεύουμε τα μήλα με όλα τα υλικά της γέμισης και την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από την ζύμη που απλώσαμε στο ταψί. Χρησιμοποιούμε αν θέλουμε την πίσω μεριά ενός μεγάλου κουταλιού για να ισώσουμε την επιφάνεια. 

Για το τελείωμα:

1. Παίρνουμε την ζύμη που βάλαμε στην κατάψυξη και την τρίβουμε με τον χοντρό τρίφτη πάνω από την γέμιση που απλώσαμε. Αφού το τρίψουμε όλο, το απλώνουμε με απαλές κινήσεις σε όλη την επιφάνεια ώστε να καλυφθεί όλη η γέμιση. 

2. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ καφέ χρώμα.  

 Σερβίρουμε προαιρετικά με άχνη ζάχαρη και σιρόπι καραμέλας αφού κρυώσει καλά. 

Καλή επιτυχία!