Food States

 Healthy Vegan Peanut Butter Cookies

ένα σπιτικό γλύκισμα που μπορείς να απολαύσεις χωρίς τύψεις!

Υλικά:

• 2/3 φλ. Αλεύρι αμυγδάλου
• ½ φλ. Αλεύρι ή πίτουρο βρώμης
• 5 κ.σ. φυστικοβούτυρο
• 5 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας λιωμένο
• 2 κ.σ. νερό.
• 1/3 κ.γλ. μπέικιν
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• Κουβερτούρα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με κουτάλι τα στερεά υλικά (Αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι ή πίτουρο βρώμης, μπέικιν, αλάτι, βανίλια, αλάτι)
2. Προσθέτουμε και τα υπόλοπια υλικά (φυστικοβούτυρο, μέλι, λάδι καρύδας, νερό) και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
3. Αν θέλουμε ψιλοκόβουμε λίγη κουβερτούρα (εμείς χρησιμοποιήσαμε 74% κακάο), περίπου 30-40 γρ., την προσθέτουμε κι αυτήν στο μείγμα κι ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
4. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί περίπου 5 λεπτά.
5. Χωρίζουμε το μείγμα σε 13-15 ίσα μέρη (όσο ένα μικρό καρύδι περίπου). Σχηματίζουμε μια μπαλίτσα και μετά την πατάμε ώστε να γίνει επίπεδη η επιφάνειά της.
6. Απλώνουμε τα μπισκοτάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Δεν φουσκώνουν ιδιαίτερα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 12-14 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα από τα πλάγια.
7. Αφήνουμε να κρυώσουν.
8. Αν θέλουμε λιώνουμε λίγη κουβερτούρα (περίπου 50 γρ.) σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά σε μεσαία θερμοκρασία. Με ένα κουταλάκι βάζουμε λίγη κουβερτούρα (περίπου 1 κ.γλ.) στη μέση κάθε μπισκότου και το απλώνουμε προσεκτικά. Αν θέλουμε μπορούμε να τα βουτήξουμε τη μισή πλευρά μέσα στην κουβερτούρα ή να κάνουμε γραμμές από πάνω. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.  

• Θερμίδες: περίπου 160-170 kcal
• Λιπαρά: 11 g
• Υδατάνθρακες: 14.5–15 g
• Πρωτεΐνη: 3.5–4 g
• Φυτικές ίνες: ~2 g
• Σάκχαρα: ~9 g

 mini cheese pies

Πανεύκολα και πεντανόστιμα για όλες τις ώρες!

Τα τυροπιτάκια αυτά μας γυρνάνε πίσω στα παιδικά μας χρόνια. Αφράτα και μυρωδάτα, γεμάτα νοσταλγία, μας θυμίζουν τα απογεύματα που ψάχναμε κάτι να τσιμπολογήσουμε, το σπιτικό πρωινό που παίρναμε στο σχολείο ή τα ανέμελα κυριακάτικα πρωινά. Σίγουρα, όμως, η γεύση τους και αυτή η υπέροχη, αφράτη ζύμη μας δίνει ακόμη και σήμερα αφορμή για να τα απολαύσουμε κάθε ώρα και στιγμή!

Η συνταγή φτιάχνει περίπου 50 τυροπιτάκια, εξαρτάται βέβαια, από το μέγεθος που θα τα φτιάξετε. Μπορείτε, εννοείται, να βάλετε ό,τι γέμιση θέλετε! Μπορείτε να προσθέσετε και κασέρι, πιπεριά ή μυρωδικά, να βάλετε κασέρι και ζαμπόν ή γαλοπούλα, διάφορα τυριά, ελιές ακόμη και να τα κάνετε γλυκά με μερέντα, μαρμελάδα ή ό,τι άλλο θέλετε!

Υλικά

Για τη ζύμη:

• ¾ φλ. λάδι (εμείς χρησιμοποιήσαμε ελαιόλαδο)
• ¼ φλ. Νερό
• 1 φλ. γάλα χλιαρό
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
• 2 αυγά
• 1 κ.γλ. αλάτι (γεμάτο)
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου, ανάλογα με το αλεύρι)
• λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

 Για τη γέμιση:

• 500 γρ. τυρί φέτα τριμμένο
• 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• Πιπέρι

 Για το άλειμμα:

• 1 αυγό
• Λίγο νερό (1-2 κ.σ.)
• Σουσάμι (προαιρετικά)

  Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα μας τα υλικά στο μίξερ και ζυμώνουμε με γάντζο (σε χαμηλή ταχύτητα στην αρχή και μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη αυξάνουμε ταχύτητα και χτυπάμε για 3-4 λεπτά). Εναλλακτικά, ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο χέρι και μόλις σχηματιστεί η ζύμη ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά.
2. Μόλις μαζευτεί το ζυμάρι στο γάντζο (ή ξεκολλήσει καλά απ’ τα τοιχώματα) σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 45’ (ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου). Θέλουμε να διπλασιαστεί.
3. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.
4. Μόλις διπλασιαστεί, ξεκινάμε να φτιάχνουμε τα τυροπιτάκια. Μπορούμε να σχηματίσουμε τα τυροπιτάκια με δυο τρόπους:

1^ος τρόπος: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με ένα πλάστη σε αλευρωμένο πάγκο. Ανοίγουμε ένα σχετικά λεπτό στρογγυλό φύλλο. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το φύλλο στα τέσσερα, σε σχήμα σταυρού, σχηματίζοντας 4 μεγάλα τρίγωνα. Μετά χωρίζουμε κάθε τρίγωνο στη μέση σχηματίζοντας συνολικά 8 μικρά τρίγωνα. Με ένα κουταλάκι βάζουμε λίγη γέμιση στην άκρη (στη μεγάλη πλευρά) κάθε τριγώνου. Γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα, προς τη γέμιση δηλαδή, για να μην ξεχειλίσει η γέμιση στο ψήσιμο. Τυλίγουμε σαν κρουασάν. Αν θέλετε, βέβαια μπορείτε να κάνετε πιο μεγάλα.

2^ος τρόπος: Παίρνουμε ένα πιο μεγάλο κομμάτι ζύμης και ανοίγουμε με έναν πλάστη σε αλευρωμένο πάγκο σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο (Η μικρή πλευρά να είναι όσο 2 παλάμες περίπου, η μεγάλη δεν μας ενδιαφέρει). Έχοντας μπροστά μας τη μεγάλη πλευρά κόβουμε το ορθογώνιο σε λωρίδες (μήκος όσο περίπου ένα δάχτυλο). Με ένα κουταλάκι βάζουμε λίγη γέμιση στην άκρη κάθε λωρίδας. Γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα, προς τη γέμιση δηλαδή, για να μην ξεχειλίσει η γέμιση στο ψήσιμο. Τυλίγουμε σε ρολό (Εμείς ακολουθήσαμε αυτόν τον τρόπο). Αν θέλετε, βέβαια μπορείτε να κάνετε πιο μεγάλα.

   5. Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια σε ταψί με λαδόκολλα. Αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά. Αλείφουμε τα τυροπιτάκια με ένα πινέλο με το άλειμμα που έχουμε ετοιμάσει (ανακατεύουμε το αυγό με λίγο νερό).

   6. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180^ο C  για περίπου 17-20 λεπτά.

vegan vanilla cookies with chocolate

Υλικά:

Για τη ζύμη:

• 250 γρ. μαργαρίνη
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βανίλια
• 400 γρ αλεύρι κοσκινισμένο 

Επικάλυψη:

• 250 γρ. κουβερτούρα υγείας
• Γαρνιτούρα: Ινδοκάρυδο, τρούφα, αμύγδαλο φιλέ, καρύδι ψιλοκομμένο κ.λ.π. (επιλέγετε ό,τι επιθυμείτε)

Εκτέλεση:

1. Στο μίξερ χτυπάμε με σύρμα πολύ καλά (μέτρια προς δυνατή ταχύτητα) όλα τα υλικά χωρίς το αλεύρι μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το μείγμα (περίπου 10 λεπτά).

2. Βάζουμε στο μίξερ το εξάρτημα Κ (ή ανακατεύουμε με το χέρι) και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη και μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

3. Σχηματίζουμε τα πεταλάκια. Παίρνουμε λίγη ζύμη και ανοίγουμε μικρές λωρίδες ή μια μεγάλη και την κόβουμε σε μικρότερες. Το πάχος να είναι όσο ένα δάχτυλο. Εμείς κόψαμε την κάθε λωρίδα  περίπου 9 εκατοστά. Λυγίζουμε στην μέση και σχηματίζουμε το πεταλάκι. Μπορείτε να κρατήσετε μια λωρίδα ως «μέτρο» και να κόβετε με βάση αυτήν τις υπόλοιπες. Εμείς κόψαμε τις άκρες με μαχαίρι για να είναι ομοιόμορφες και να ψηθούν ομοιόμορφα.

4. Βάζουμε σε ταψί που έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα. Ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς για 15-17 λεπτά.

5. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Ζεσταίνουμε την κουβερτούρα σε φούρνο μικροκυμάτων ή μπεν-μαρί. Βουτάμε τις άκρες από τα πεταλάκια, τινάζουμε ελαφρώς να φύγει η πολλή σοκολάτα και έπειτα βουτάμε στην γαρνιτούρα της επιλογής μας. Τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.

                   

glazed chocolate cake with syrup

Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα κομμάτι σοκολατόπιτας;

 vegan crumble apple pie with oat flakes

Φθινόπωρο και μηλόπιτα "πάνε" πάντα μαζί!

Νομίζω πως η μηλόπιτα είναι το γλυκό "κατατεθέν" του φθινοπώρου. 

Και πώς να μην είναι άλλωστε καθώς αυτή είναι η εποχή του μήλου. 

Αγαπάμε όλες τις μηλόπιτες. Εύκολες, απλές, τύπου κέικ, "ανοιχτές", crumble, τύπου τάρτες κλπ

Παρακάτω θε βρείτε την δική μας συνταή για την πιο απολαυστική crumble μηλόπιτα, γνωστή και ως "τριφτή" μηλόπιτα και μάλιστα χορτοφαγική (vegan).

Ένα ακόμη από τα "συν" αυτής της μηλόπιτας αποτελεί η προσθήκη της βρώμης που αυξάνει την θρεπτική της αξία!

Η βρώμη "τραβάει" όλα τα υγρά που βγάζουν τα μήλα στην γέμιση όσο ψήνεται η μηλόπιτα και αυτό έχει ως αποτέλεσμα την πιο υπέροχη, γευστική, πλούσια σε γεύση, ζουμερή μηλόπιτα!

Προσθέστε αν θέλετε στην γέμιση σταφίδες και καρύδια, σίγουρα μπόλικη κανέλα και αφήστε την κάθε μπουκιά να σας ταξιδέψει σε όμορφες, γλυκιές φθινοπωρινές αναμνήσεις.

 

 Υλικά:

Για την ζύμη:

3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φλ. ζάχαρη 

1 κ.γλ. μπέικιν

1 πρέζα αλάτι

1/2 κ.γλ. κανέλα 

1 βανίλια

3/4 φλ. λιωμένο βιτάμ (χλιαρό)

1/2 φλ. σπορέλαιο ή ελαιόλαδο

3-5 κουταλιές νερό 

 

Για την γέμιση:

4 μήλα κόκκινα

1/2 φλ. ζάχαρη καστανή (αν δεν έχετε χρησιμοποιήστε λευκή)

1 κ.σ. κανέλα 

1/2 φλ. νιφάδες ή πίτουρο βρώμης

1/2 φλ. σταφίδες (προαιρετικά)

1/2 φλ. καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)

Γαρνίρισμα:

Σιρόπι καραμέλας

Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση: 

Για την ζύμη: 

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε. 

2. Κάνουμε μια λακούβα στην μέση, ρίχνουμε τα υγρά και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Αν χρειάζεται κι άλλο υγρό προστέθουμε λίγο νερό (1-2 κουταλιές). Αν θέλουμε ανακατεύουμε στο μίξερ με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. 

3. Από την ζύμη που θα σχηματιστεί κρατάμε το 1/3, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη (για 20' λεπτά).

4. Παίρνουμε ένα ταψάκι με αποσπώμενα τοιχώματα (εάν δεν έχουμε δεν πειράζει, χρησιμοποιούμε αυτό που έχουμε). Βουτυρώνουμε με το βιτάμ ελαφρά και αλευρώνουμε όλη την επιφάνεια με λίγο αλεύρι. Τινάζουμε να φύγει το επιπλέον αλεύρι. Απλώνουμε πάνω ομοιόμορφα την υπόλοιπη ζύμη που έχουμε κρατήσει δημιουργώντας και τοιχώματα. Προσέχουμε ώστε να είναι ισόπαχη όσο μπορούμε παντού. Προσέχουμε επίσης και τις άκρες ώστε να μην έχουν πολύ πάχος. Αφού την απλώσουμε ισιώνουμε πατώντας απαλά την ζύμη με την πίσω μεριά από ένα μεγάλο κουτάλι.

Για την γέμιση:

1. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα μήλα με χοντρό τρίφτη (εμείς δεν βάλαμε την φλούδα εάν όμως θέλετε μπορείτε να την αφήσετε). 

2. Ανακατεύουμε τα μήλα με όλα τα υλικά της γέμισης και την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από την ζύμη που απλώσαμε στο ταψί. Χρησιμοποιούμε αν θέλουμε την πίσω μεριά ενός μεγάλου κουταλιού για να ισώσουμε την επιφάνεια. 

Για το τελείωμα:

1. Παίρνουμε την ζύμη που βάλαμε στην κατάψυξη και την τρίβουμε με τον χοντρό τρίφτη πάνω από την γέμιση που απλώσαμε. Αφού το τρίψουμε όλο, το απλώνουμε με απαλές κινήσεις σε όλη την επιφάνεια ώστε να καλυφθεί όλη η γέμιση. 

2. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ καφέ χρώμα.  

 Σερβίρουμε προαιρετικά με άχνη ζάχαρη και σιρόπι καραμέλας αφού κρυώσει καλά. 

Καλή επιτυχία!

 

 

                                                                           Αυτά τα μπισκότα  πραγματικά  "δεν υπάρχουν"!

Μας αρέσουν ιδιαιτέρως τα μπισκότα και τα μαλακά μπισκότα τύπου soft cookies είναι από τις αδυναμίες μας.

Το καλύτερο αντίδοτο για να φτιάξουμε την διάθεσή μας!

Απολαύστε τα οποιαδήποτε στιγμή της μέρας.

Μετά από πολλές δοκιμές και πειραματισμούς σε συνταγές και αναλογίες καταλήξαμε στην δική μας αγαπημένη!

Μαλακά όσο πρέπει, σοκολατένια όπως τους αξίζει, μαστιχωτά όπως μας αρέσουν.

Όσο ψήνονται στον φούρνο η μυρωδιά του γνήσιου αγελαδινού  βουτύρου και της ζάχαρης κατακλύζουν το σπίτι. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα δοκιμάσετε. 

Αφού κρυώσουν καλά, διατηρήστε τα (όσα τυχόν περισσέψουν) σε γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου. 

Σας εγγυόμαστε για το αποτέλεσμα!

Υλικά:

120 γρ. βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου)

1/4 κούπα άσπρη ζάχαρη

3/4 κούπα καστανή ζάχαρη

1 αυγό

1 κ.γλ. υγρή βανίλια ή 1 βανίλια σε κάψουλα

3/4 κ.γλ. μπέικιν

1/3 κ.γλ. αλάτι

1 3/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)

100-130 γρ. σταγόνες σοκολάτας ή 80-100 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα

 

Εκτέλεση:

1. Με ένα μίξερ με το εξάρτημα Κ (για ζύμες) χτυπάμε το βούτυρο με την άσπρη και την καστανή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά (περίπου 10-15 λεπτά). Έπειτα προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και την βανίλια και συνεχίσουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν καλά.

2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν. Τα προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου σιγά σιγά, συνεχίζοντας να χτυπάμε με το μίξερ. Τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες και τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ή με το μίξερ σε πολύ αργή ταχύτητα. Βάζουμε την ζύμη στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά.

3. Με ένα κουτάλι παγωτού ή με ένα κουτάλι σούπας παίρνουμε μέρος από το μείγμα και κάνουμε μπαλάκια, περίπου όσο ένα μεγάλο καρύδι. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα (αφήνουμε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο διότι απλώνουν).

4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς (αντιστάσεις) για 15-20 λεπτά. Προσοχή το ψήσιμο είναι πολύ σημαντικό, διότι απ' αυτό εξαρτάται αν θα βγούνε τα μπισκότα μας τραγανά ή μαλακά. Καλό είναι στα 15 λεπτά να τα κοιτάξετε. Αν έχουν πάρει ένα ελαφρύ χρώμα από και από τα πλαϊνά, τότε είναι έτοιμα. Όσο πιο πολύ τα ψήνουμε τόσο πιο τραγανά θα βγουν γι' αυτό μην το παρακάνετε! Τα μπισκότα δεν θα πάρουν πολύ χρώμα, γι' αυτό προσέξτε μην τα αφήσετε πολλή ώρα νομίζοντας ότι θα πάρουν καφέ χρώμα, υπάρχει κίνδυνος να τα κάψετε από κάτω!

5. Τα βγάζουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Τα αποθηκεύουμε σε γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς.

Καλή επιτυχία!