greek traditional tsourekia

Ένα καλό τσουρέκι δεν είναι απλώς ένα γλυκό — είναι κομμάτι της παράδοσης, γεμάτο αρώματα και αναμνήσεις από Πάσχα στο σπίτι. Η μυρωδιά από μαχλέπι και κακουλέ, το αφράτο εσωτερικό και η χρυσαφένια κρούστα είναι αυτά που κάνουν το τσουρέκι ξεχωριστό και αγαπημένο σε κάθε τραπέζι.

Σε αυτή τη συνταγή θα φτιάξουμε τσουρέκια πραγματικά αφράτα, με εκείνη τη χαρακτηριστική “κλωστή” που όλοι αναζητάμε. Με σωστά βήματα και λίγη υπομονή, το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει και θα γεμίσει το σπίτι με το πιο όμορφο άρωμα.

Το μέλι και το γιαούρτι που περιέχει η συνταγή κάνουν το τσουρέκι αφράτο και μαλακό, ενώ επίσης το μέλι βοηθάει να διατηρηθεί μαλακό για περισσότερες μέρες. Μην ξεχάσετε να τα σκεπάσετε καλά με μεμβράνη όταν κρυώσουν καλά. Αν θέλετε βάλτε κάποια στην κατάψυξη ώστε να έχετε μυρωδάτα και αφράτα τσουρέκια όποτε θελήσετε!

 

Υλικά (για 6 τσουρέκια των 430 γρ. περίπου):

• 1.200 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 100 γρ. μαγιά νωπή και 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
• 320 γρ. ζάχαρη
• 200 ml γάλα πλήρες χλιαρό (όχι καυτό)
• 120 γρ. γιαούρτι
• 90 γρ. μέλι
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 5 αυγά και 1 κρόκος (το ασπράδι το κρατάμε για το άλειμμα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 γρ. βούτυρο
• 24 γρ. μαχλέπι
• 5 γρ. κακουλέ
• 2 βανίλιες
• Λίγο σπορέλαιο για άλειμμα
• Προαιρετικά: ½ κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη και 1 κ.σ. κονιάκ
• Αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση:

1. Διαλύουμε τη νωπή μαγιά στο γάλα. Προσθέτουμε και τη ξηρή μαγιά, 2 κ.σ. από τη ζάχαρη και 3-4 κ.σ. από το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 10-15 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά. Όσο φουσκώνει η μαγιά μπορούμε να ζυγίσουμε και να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.
2. Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε καλά το μισό βούτυρο περίπου (δεν χρειάζεται να το ζυγίσουμε) και προσθέτουμε μέσα τα μυρωδικά (μαχλέπι, κακουλέ και μαστίχα αν θέλουμε) για να βγάλουν τα αρώματά τους. όταν το βούτυρο ζεσταθεί καλά το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα και το υπόλοιπο βούτυρο (με αυτόν τον τρόπο θα πέσει η θερμοκρασία του και δεν θα είναι καυτό). Το αφήνουμε στην άκρη να λιώσει.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το αλεύρι και το βούτυρο) στον κάδο του μίξερ. Όταν φουσκώσει το μείγμα της μαγιάς το προσθέτουμε κι αυτό μαζί με λίγο από το αλεύρι. Ζυμώνουμε με γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι (περίπου σε 3 δόσεις το προσθέτουμε). Όταν αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη αυξάνουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 5 λεπτά περίπου.
4. Σταδιακά ξεκινάμε να προσθέτουμε το βούτυρο λίγο λίγο. Προσθέτουμε μια ποσότητα και ταυτόχρονα ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να προσθέσουμε όλο το βούτυρο. Ζυμώνουμε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 10-13 λεπτά.
5. Λαδώνουμε με σπορέλαιο μια λεκάνη. Βάζουμε μέσα τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο σε ζεστό μέρος. Ο χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Υπολογίστε σίγουρα 1 ώρα. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο είναι έτοιμη.
6. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 200-220 γρ. (έτσι θα έχουμε 6 τσουρέκια των 430 γρ. περίπου. Προτιμάμε προσωπικά να μην τα κάνουμε πολύ μεγάλα ώστε να μην μπαγιατεύουν εύκολα όταν θελήσουμε να τα καταναλώσουμε). Πλάθουμε σε φυτίλια. Αφήνουμε 1-2 λεπτά να ξεκουραστούν και ξεκινάμε να πλάθουμε τα τσουρέκια. Ξεκινάμε να χρησιμοποιούμε πρώτα τα φυτίλια που σχηματίσαμε πρώτα γιατί είναι πιο ξεκούραστα. Εμείς χρησιμοποιούμε τη μέθοδο με τα 2 φυτίλια για να πλάσουμε τα τσουρέκια. Βάζουμε χιαστί τα φυτίλια και ξεκινάμε να τα διπλώνουμε ένα παρά ένα, δηλαδή, πιάνουμε το ένα (το διπλανό του το αφήνουμε), με το άλλο χέρι πιάνουμε το επόμενο και τα διπλώνουμε. Μετά πιάνουμε τα άλλα δυο και τα διπλώνουμε. Συνεχίζουμε μέχρι να φτάσουμε στην άκρη. Την άκρη την πατάμε με την παλάμη, την στριφογυρίζουμε και την περνάμε από κάτω από το τσουρέκι για να μην ανοίξει.
7. Βάζουμε τα τσουρέκια σε ταψί με λαδόκολλα. Σκεπάζουμε με πετσέτα κι αφήνουμε να διπλασιαστούν περίπου για 40 λεπτά (ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος). Αλείφουμε τα τσουρέκια με το ασπράδι αυγού στο οποίο έχουμε προσθέσει 1 κ.σ. νερό. Αλείφουμε προσεκτικά με ένα πινέλο για να μην χάσουν τον όγκο τους. αν τα θέλουμε πιο γυαλιστερά, περιμένουμε 2-3 λεπτά και τα αλείφουμε ξανά. Πασπαλίζουμε αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι.
8. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς στη μεσαία σχάρα για 25 λεπτά περίπου (εξαρτάται πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας). Αν δείτε πως παίρνουν γρήγορα χρώμα σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο. Μετά τα 25 λεπτά κοιτάμε τα τσουρέκια από κάτω. Αν έχουν πάρει ένα ωραίο ελαφρύ καφέ χρώμα είναι έτοιμα.
9. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά, ιδανικά σε μια σχάρα για να κρυώσουν καλά κι από κάτω. Όταν κρυώσουν καλά τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να παραμείνουν φρέσκα και αφράτα.

Καλή επιτυχία!

 mini cheese pies

Πανεύκολα και πεντανόστιμα για όλες τις ώρες!

Τα τυροπιτάκια αυτά μας γυρνάνε πίσω στα παιδικά μας χρόνια. Αφράτα και μυρωδάτα, γεμάτα νοσταλγία, μας θυμίζουν τα απογεύματα που ψάχναμε κάτι να τσιμπολογήσουμε, το σπιτικό πρωινό που παίρναμε στο σχολείο ή τα ανέμελα κυριακάτικα πρωινά. Σίγουρα, όμως, η γεύση τους και αυτή η υπέροχη, αφράτη ζύμη μας δίνει ακόμη και σήμερα αφορμή για να τα απολαύσουμε κάθε ώρα και στιγμή!

Η συνταγή φτιάχνει περίπου 50 τυροπιτάκια, εξαρτάται βέβαια, από το μέγεθος που θα τα φτιάξετε. Μπορείτε, εννοείται, να βάλετε ό,τι γέμιση θέλετε! Μπορείτε να προσθέσετε και κασέρι, πιπεριά ή μυρωδικά, να βάλετε κασέρι και ζαμπόν ή γαλοπούλα, διάφορα τυριά, ελιές ακόμη και να τα κάνετε γλυκά με μερέντα, μαρμελάδα ή ό,τι άλλο θέλετε!

Υλικά

Για τη ζύμη:

• ¾ φλ. λάδι (εμείς χρησιμοποιήσαμε ελαιόλαδο)
• ¼ φλ. Νερό
• 1 φλ. γάλα χλιαρό
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
• 2 αυγά
• 1 κ.γλ. αλάτι (γεμάτο)
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου, ανάλογα με το αλεύρι)
• λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

 Για τη γέμιση:

• 500 γρ. τυρί φέτα τριμμένο
• 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• Πιπέρι

 Για το άλειμμα:

• 1 αυγό
• Λίγο νερό (1-2 κ.σ.)
• Σουσάμι (προαιρετικά)

  Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα μας τα υλικά στο μίξερ και ζυμώνουμε με γάντζο (σε χαμηλή ταχύτητα στην αρχή και μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη αυξάνουμε ταχύτητα και χτυπάμε για 3-4 λεπτά). Εναλλακτικά, ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο χέρι και μόλις σχηματιστεί η ζύμη ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά.
2. Μόλις μαζευτεί το ζυμάρι στο γάντζο (ή ξεκολλήσει καλά απ’ τα τοιχώματα) σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 45’ (ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου). Θέλουμε να διπλασιαστεί.
3. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.
4. Μόλις διπλασιαστεί, ξεκινάμε να φτιάχνουμε τα τυροπιτάκια. Μπορούμε να σχηματίσουμε τα τυροπιτάκια με δυο τρόπους:

1^ος τρόπος: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με ένα πλάστη σε αλευρωμένο πάγκο. Ανοίγουμε ένα σχετικά λεπτό στρογγυλό φύλλο. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το φύλλο στα τέσσερα, σε σχήμα σταυρού, σχηματίζοντας 4 μεγάλα τρίγωνα. Μετά χωρίζουμε κάθε τρίγωνο στη μέση σχηματίζοντας συνολικά 8 μικρά τρίγωνα. Με ένα κουταλάκι βάζουμε λίγη γέμιση στην άκρη (στη μεγάλη πλευρά) κάθε τριγώνου. Γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα, προς τη γέμιση δηλαδή, για να μην ξεχειλίσει η γέμιση στο ψήσιμο. Τυλίγουμε σαν κρουασάν. Αν θέλετε, βέβαια μπορείτε να κάνετε πιο μεγάλα.

2^ος τρόπος: Παίρνουμε ένα πιο μεγάλο κομμάτι ζύμης και ανοίγουμε με έναν πλάστη σε αλευρωμένο πάγκο σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο (Η μικρή πλευρά να είναι όσο 2 παλάμες περίπου, η μεγάλη δεν μας ενδιαφέρει). Έχοντας μπροστά μας τη μεγάλη πλευρά κόβουμε το ορθογώνιο σε λωρίδες (μήκος όσο περίπου ένα δάχτυλο). Με ένα κουταλάκι βάζουμε λίγη γέμιση στην άκρη κάθε λωρίδας. Γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα, προς τη γέμιση δηλαδή, για να μην ξεχειλίσει η γέμιση στο ψήσιμο. Τυλίγουμε σε ρολό (Εμείς ακολουθήσαμε αυτόν τον τρόπο). Αν θέλετε, βέβαια μπορείτε να κάνετε πιο μεγάλα.

   5. Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια σε ταψί με λαδόκολλα. Αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά. Αλείφουμε τα τυροπιτάκια με ένα πινέλο με το άλειμμα που έχουμε ετοιμάσει (ανακατεύουμε το αυγό με λίγο νερό).

   6. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180^ο C  για περίπου 17-20 λεπτά.