greek traditional tsourekia

Ένα καλό τσουρέκι δεν είναι απλώς ένα γλυκό — είναι κομμάτι της παράδοσης, γεμάτο αρώματα και αναμνήσεις από Πάσχα στο σπίτι. Η μυρωδιά από μαχλέπι και κακουλέ, το αφράτο εσωτερικό και η χρυσαφένια κρούστα είναι αυτά που κάνουν το τσουρέκι ξεχωριστό και αγαπημένο σε κάθε τραπέζι.

Σε αυτή τη συνταγή θα φτιάξουμε τσουρέκια πραγματικά αφράτα, με εκείνη τη χαρακτηριστική “κλωστή” που όλοι αναζητάμε. Με σωστά βήματα και λίγη υπομονή, το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει και θα γεμίσει το σπίτι με το πιο όμορφο άρωμα.

Το μέλι και το γιαούρτι που περιέχει η συνταγή κάνουν το τσουρέκι αφράτο και μαλακό, ενώ επίσης το μέλι βοηθάει να διατηρηθεί μαλακό για περισσότερες μέρες. Μην ξεχάσετε να τα σκεπάσετε καλά με μεμβράνη όταν κρυώσουν καλά. Αν θέλετε βάλτε κάποια στην κατάψυξη ώστε να έχετε μυρωδάτα και αφράτα τσουρέκια όποτε θελήσετε!

 

Υλικά (για 6 τσουρέκια των 430 γρ. περίπου):

• 1.200 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 100 γρ. μαγιά νωπή και 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
• 320 γρ. ζάχαρη
• 200 ml γάλα πλήρες χλιαρό (όχι καυτό)
• 120 γρ. γιαούρτι
• 90 γρ. μέλι
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 5 αυγά και 1 κρόκος (το ασπράδι το κρατάμε για το άλειμμα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 γρ. βούτυρο
• 24 γρ. μαχλέπι
• 5 γρ. κακουλέ
• 2 βανίλιες
• Λίγο σπορέλαιο για άλειμμα
• Προαιρετικά: ½ κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη και 1 κ.σ. κονιάκ
• Αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση:

1. Διαλύουμε τη νωπή μαγιά στο γάλα. Προσθέτουμε και τη ξηρή μαγιά, 2 κ.σ. από τη ζάχαρη και 3-4 κ.σ. από το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 10-15 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά. Όσο φουσκώνει η μαγιά μπορούμε να ζυγίσουμε και να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.
2. Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε καλά το μισό βούτυρο περίπου (δεν χρειάζεται να το ζυγίσουμε) και προσθέτουμε μέσα τα μυρωδικά (μαχλέπι, κακουλέ και μαστίχα αν θέλουμε) για να βγάλουν τα αρώματά τους. όταν το βούτυρο ζεσταθεί καλά το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα και το υπόλοιπο βούτυρο (με αυτόν τον τρόπο θα πέσει η θερμοκρασία του και δεν θα είναι καυτό). Το αφήνουμε στην άκρη να λιώσει.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το αλεύρι και το βούτυρο) στον κάδο του μίξερ. Όταν φουσκώσει το μείγμα της μαγιάς το προσθέτουμε κι αυτό μαζί με λίγο από το αλεύρι. Ζυμώνουμε με γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι (περίπου σε 3 δόσεις το προσθέτουμε). Όταν αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη αυξάνουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 5 λεπτά περίπου.
4. Σταδιακά ξεκινάμε να προσθέτουμε το βούτυρο λίγο λίγο. Προσθέτουμε μια ποσότητα και ταυτόχρονα ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να προσθέσουμε όλο το βούτυρο. Ζυμώνουμε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 10-13 λεπτά.
5. Λαδώνουμε με σπορέλαιο μια λεκάνη. Βάζουμε μέσα τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο σε ζεστό μέρος. Ο χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Υπολογίστε σίγουρα 1 ώρα. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο είναι έτοιμη.
6. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 200-220 γρ. (έτσι θα έχουμε 6 τσουρέκια των 430 γρ. περίπου. Προτιμάμε προσωπικά να μην τα κάνουμε πολύ μεγάλα ώστε να μην μπαγιατεύουν εύκολα όταν θελήσουμε να τα καταναλώσουμε). Πλάθουμε σε φυτίλια. Αφήνουμε 1-2 λεπτά να ξεκουραστούν και ξεκινάμε να πλάθουμε τα τσουρέκια. Ξεκινάμε να χρησιμοποιούμε πρώτα τα φυτίλια που σχηματίσαμε πρώτα γιατί είναι πιο ξεκούραστα. Εμείς χρησιμοποιούμε τη μέθοδο με τα 2 φυτίλια για να πλάσουμε τα τσουρέκια. Βάζουμε χιαστί τα φυτίλια και ξεκινάμε να τα διπλώνουμε ένα παρά ένα, δηλαδή, πιάνουμε το ένα (το διπλανό του το αφήνουμε), με το άλλο χέρι πιάνουμε το επόμενο και τα διπλώνουμε. Μετά πιάνουμε τα άλλα δυο και τα διπλώνουμε. Συνεχίζουμε μέχρι να φτάσουμε στην άκρη. Την άκρη την πατάμε με την παλάμη, την στριφογυρίζουμε και την περνάμε από κάτω από το τσουρέκι για να μην ανοίξει.
7. Βάζουμε τα τσουρέκια σε ταψί με λαδόκολλα. Σκεπάζουμε με πετσέτα κι αφήνουμε να διπλασιαστούν περίπου για 40 λεπτά (ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος). Αλείφουμε τα τσουρέκια με το ασπράδι αυγού στο οποίο έχουμε προσθέσει 1 κ.σ. νερό. Αλείφουμε προσεκτικά με ένα πινέλο για να μην χάσουν τον όγκο τους. αν τα θέλουμε πιο γυαλιστερά, περιμένουμε 2-3 λεπτά και τα αλείφουμε ξανά. Πασπαλίζουμε αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι.
8. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς στη μεσαία σχάρα για 25 λεπτά περίπου (εξαρτάται πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας). Αν δείτε πως παίρνουν γρήγορα χρώμα σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο. Μετά τα 25 λεπτά κοιτάμε τα τσουρέκια από κάτω. Αν έχουν πάρει ένα ωραίο ελαφρύ καφέ χρώμα είναι έτοιμα.
9. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά, ιδανικά σε μια σχάρα για να κρυώσουν καλά κι από κάτω. Όταν κρυώσουν καλά τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να παραμείνουν φρέσκα και αφράτα.

Καλή επιτυχία!