Vegan chocolate cake with cranberries, nuts and chocolate glaze

• 2φλ. ζάχαρη
• 2 βανίλιες
• 3 κ. σ. ξύδι
• 2 φλ. νερό
• 3/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο
• 3 1/2φλ. του τσαγιού αλεύρι
• 1κ.γλ. σόδα μαγειρική
• 6 κ.σ. κακάο
• 1 φλ. ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια (σταφίδες, καρύδια, goji berries, cranberries, βερύκοκα, δαμάσκηνα κ.α.)
• 1κ.γλ. αλάτι

• 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 
• 125 γρ. μαργαρίνη
• 2 κ.σ. ζάχαρη

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το νερό και ανακατεύουμε καλά.
2. Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, τις βανίλιες και το κακάο και ανακατεύουμε καλά.
3. Αναμειγνύουμε και ανακατεύουμε τα δυο μείγματα με έναν αυγοδάρτη. Προσθέτουμε και τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς.
4. Αλείφουμε ελαφρά ένα ταψάκι με μαργαρίνη, αλευρώνουμε και βάζουμε μέσα το μείγμα. Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε και λαδόκολλα.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 45 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας. Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά σε μπεν μαρί ή σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων, σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ενωθούν. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
7. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και περιχύνουμε με το χλιαρό γλάσο σοκολάτας.
8. Γαρνίρουμε με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς (εμείς γαρνίραμε με τριμμένο καρύδι).